Nell’ambito del Progetto Alifun, Eurolive spa e il CNR-ISPA hanno collaborato in stretta sinergia per l’individuazione e validazione di nuovi starter microbici autoctoni per la fermentazione delle olive da tavola prodotte al naturale. L’esperienza scientifica dei ricercatori del CNR-ISPA, combinata e efficientemente unita alle elevate conoscenze tecnologiche e di settore del personale specializzato dell’azienda Eurolive spa, hanno permesso di realizzare nuovi prototipi di olive da tavola della varietà Leccino con un aumentato valore nutrizionale e funzionale. In particolare, le olive da tavola ottenute applicando la nuova strategia di fermentazione messa a punto nel progetto Alifun, hanno mostrato un contenuto in polifenoli totali e attività antiossidante più elevato, anche dopo il trattamento al calore mediante il processo della pastorizzazione. – Sostegno finanziario ricevuto dall’UE 68.832,62 € – www.ponricerca.gov.it.